面包的最佳赏味期以及保存方法

2020-09-16 admin

  所有的物品都有自己的保质期,面包也是如此,当然不同品类的面包保质期也不同,还有就是不同的保存方式以及环境都会对保质期产生影响,那今天就和大家分享一下不同品类面包的最佳赏味期以及保质期。
 


 

  料理类

  这个品类的面包特色就是在馅料当中或者表面都会加入一些新鲜的蔬菜或者是肉类,这类面包最好在出炉后2个小时之内食用完为最佳,因为这类面包的口感不是因为面团的老化而影响了口感,而是因为馅料的冷却后影响了整体的口感,这类面包如果不能在赏味期内食用完,可将面包放入密封袋中室温最多1天,食用时在表面刷上一层橄榄油,烤箱复烤3-5分钟,如果不刷油会使表面食材水份完全蒸发,影响口感。

  甜面包/吐司类

  这类面包赏味期在一天之内食用完最佳,相对于料理面包,这类面包的馅料大多数是以奶酪馅,红豆馅,奶酥馅等等含水量含油量相对于比较高的馅料,所以馅料和面团老化的时间相差不多,(如果馅料相同于料理面包,那保质期同料理面包的保质期),这类面包如果不能在赏味期内食用完,可将面包放入密封袋中室温最多2天,食用时在表面喷水,烤箱复烤3-5分钟,如果不喷水会使面包水分蒸发,影响口感。

  丹麦类

  丹麦面包主要是吃面包本身的酥脆感,所以最佳赏味期在4个小时以内,不然面包本身会变软,那因为丹麦面包里含有较高的油脂含量,没有在赏味期内食用完的情况下,可将面包放入密封袋中室温最多2天,食用时在表面喷水,烤箱复烤3-5分钟,如果不喷水会使面包水分蒸发,影响口感。

  法式类

  法式面包吃的就是外皮硬脆,内部组织湿润的口感,但是在面包出炉后,面包内部的水份会向外渗透,外皮吸收水份就会开始变软,口感就会变得非常有韧性,口感变差,所以法式面包的最佳赏味期在4个小时以内,没有在赏味期内食用完的情况下,可将面包放入密封袋中冷冻最多3天,食用时烤箱喷蒸汽复烤3-5分钟,如果不喷水蒸汽会使面包水分蒸发,影响口感。
 


 

  布里欧修类

  布里欧修面包吃的就是内部组织的松软以及风味,那布里欧修面包的最佳赏味期是在1天后,因为布里欧修属于高油高糖的重油类面包,经过一天的回油,口感都会达到最佳,经典布里欧修的产品的保质期在3天以内,像潘纳托妮和史多伦都可以保存到一个月以上。

  那我们大概了解了一下不同品类面包的赏味期以及保质期,以上讲的复烤方式都很难达到最初口感,只是尽量达到一个不错的口感,也可以不复烤直接食用,还有就是因为面包的制作工艺以及添加材料的不同,都会影响到产品保质期时间上的一些浮动。

  面包为什么会老化面包老化的主要原因就是面粉中的淀粉回凝作用所引起的,因为面粉中含有淀粉,那经过烘烤面团中的淀粉开始进行糊化,烘烤过后最初呈现出湿润柔软的状态,但是随着时间的流逝,经过常温中冷却干燥后,面包中的淀粉开始老化,最终造成面包变干,变硬,再有一个就是温度,面包的保存温度越往下降,硬化速度就会越快,到0到5℃也就是冷藏温度时,老化速度最快,所以温度对面包老化速度影响极大,这也就是为什么大家都会说,没有吃完的面包不要放入冷藏保存,而是放入冷冻保存的原因,因为在-10℃以下时,可以使面包保持新鲜的状态更加长久。怎样才能够更长久的增加面包的保质期延缓面包的老化下面总结了两种方法让大家做一个了解。

  常温保存法

  第一种就是比较常见的常温保存,也是前面提到过的保存方法,那就是在面包出炉降温至30℃左右的时候,用食品保鲜袋密封好,这种保存方法最好在2天之内食用完,在这个时间内面包的口感不会有太大的改变,保存的最佳温度要在22℃到30℃之间,这个温度带最大限度延缓了面包的老化,还减缓了面包水分的流失速度,低于这个温度就会影响到面包的外观以及口感,还会加快面包的老化。

  冷冻保存法

  冷冻保存会让淀粉的老化反应减缓,还能一定程度上保存面包的风味,这种保存方法最好在2个星期之内食用完,在保存时将面包切片放进食品保鲜袋中,然后挤掉食品保鲜袋中的空气放进-18℃冷冻冰箱中保存,这样在解冻食用时可根据自己的食用量取出就可以,不会出现面包反复解冻影响口感的环节,而且切片后取出食用时会避免加热不均匀的问题。